ตามรอยอาหารไทยโบราณ : ผัดขี้เมา

Rate this post

ผัดขี้เมา เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในประเทศไทย
โดยอาหารชนิดนี้เกิดขึ้นจากการผสมผสานอาหารแบบไทยเข้ากับ
อาหารของชาวจีนที่ย้ายถิ่นฐานเข้ามาอยู่ในประเทศไทย
หรือชาวไทยเชื้อสายจีนนั่นเอง
โดยคำว่า ขี้เมา
สันนิษฐานว่าเกิดจากผู้ที่ชอบดื่มสุรามักจะหากับแกล้ม
จากของเหลือที่มีในตู้เย็น พบผักอะไรก็เติมลงไปได้
ไม่ใคร่จะมีสูตรแน่นอนตายตัว แต่ทำออกมาแล้วอร่อย
จึงเป็นที่นิยมต่อๆ กันมา เรียกว่า “ผัดขี้เมา” ในที่สุด
ซึ่ง ผัดขี้เมา เป็นผัดก๋วยเตี๋ยวกับ ซอสถั่วเหลือง น้ำปลา
กระเทียม เนื้อชนิดต่างๆ และในบางครั้งอาจจะใส่เต้าหู้
นอกจากนี้ยังใส่ พริก ถั่ว และ ใบกะเพรา หรือ ใบโหระพา
เรียกว่ามีอะไรตรงหน้าก็ยัดมันลงไปในกระทะได้เลย
ผัดออกมารสชาติดีเหลือเชื่อ
ต่อมา ผัดขี้เมา
ได้มีวิวัฒนาการเปลี่ยนนำมาทำกับวัตถุดิบชนิดใหม่ๆ
ในบางครั้งผู้ปรุงอาจจะใช้สัตว์ทะเลและพริกไทยอ่อน
นอกจากนี้ยังมีการผัดขี้เมาโดยไม่ใส่เส้น ผัดขี้เมาโดยใส่ข้าว
และการผัดโดยใส่เส้นสปาเกตตี ซึ่งเป็นเส้นแบบอิตาลี
ผัดขี้เมาจึงเป็นอาหารเผ็ดต่างจากเมื่อครั้งชาวจีนเพิ่งเข้ามาพำนัก
ในประเทศไทยและลาว
ทั้งนี้ ผัดขี้เมา จะมีความต่างจาก ผัดกะเพรา และ ผัดฉ่า
กล่าวคือ ผัดกะเพรา จะใส่ เนื้อสัตว์ พริก กระเทียม ใบกะเพราะ
ส่วน ผัดฉ่า ใส่ เนื้อสัตว์ พริก กระเทียม กระชาย พริกไทอ่อน
ใบมะกรูด ใบโหระพา ขณะที่ ผัดขี้เมา จะใส่ เนื้อสัตว์ พริก
กระเทียม กระชาย พริกไทอ่อน ใบมะกรูด ใบกะเพรา และผักอื่นๆ
ตามต้องการ
วัตถุดิบในการปรุง ผัดขี้เมา ประกอบด้วย ใบมะกรูด,
พริกไทยอ่อน, พริกชี้ฟ้าแดง, ยอดข้าวโพดอ่อน,
ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อน, กระชายฝอย, ใบกระเพา, กระเทียมสับ,
น้ำมันหอย, น้ำปลา, น้ำตาล และ เนื้อสัตว์ตามใจชอบ
ขั้นตอนการปรุง ผัดขี้เมา เริ่มจาก ผัดกระเทียมให้หอม
แล้วใส่ เนื้อสัตว์ ลงไป ตามด้วยเครื่องอย่าง ใบมะกรูด,
พริกไทยอ่อน, พริกชี้ฟ้าแดง, ยอดข้าวโพดอ่อน,
ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อน และ กระชายฝอย
ผัดต่อไปจนเครื่องทั้งหมดสุก
จากนั้นใส่น้ำซุบลงไปพอให้น้ำครุกคริก แล้วปรุงรสด้วย
น้ำปลา 1 ช้อนชา, น้ำมันหอย 1 ช้อนตวง และ น้ำตาลครึ่งช้อนชา
คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟแล้วจึงใส่ ใบกะเพรา
ลงไปสะดุ้งไฟพอหอม ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
รับรองอร่อยเหาะ
ส่วน ผัดขี้เมา เจ้าดังในประเทศไทย
คุณสามารถหารับประทานได้หลากหลายร้านอาหาร อาทิเช่น
ร้านเจ้จุก ตลาดโบ๊เบ๊สะพาน 2, ร้านป้าทรง ศรีสัชนาลัย สุโขทัย
หรือ ร้านกุ๊กนิตย์ ถ.เจษฎาบดินทร์ อุตรดิตถ์, ร้านคำดารา
ถ.เจริญราษฎร์ เชียงใหม่ เป็นต้น

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *