ตามรอยอาหารไทยโบราณ : ข้าวงบ

ข้าวงบ เป็นอาหารพื้นๆ สมัยก่อนทำง่าย
แต่สมัยนี้คงจะยุ่งพอสมควร นั่นก็เพราะหาใบตองลำบาก
ทว่าในอดีตนี่ถือเป็นเมนูอาหารขึ้นหิ้งของชาววังอีกสำรับหนึ่ง
ทั้งอร่อยและพกพาไปรับประทานสะดวก แม้ต้องเดินทางไกล
โดยที่มาของ ข้าวงบ นั้น สืบเนื่องจากรัชกาลที่ ๕ทรงโปรดการเสด็จประพาสต้น
รวมถึงการเสด็จแปรพระราชฐานไปยังสถานที่ต่างๆในการเดินทางเสด็จแต่ละครั้งจำเป็นต้องมีการเตรียมอาหารในระหว่างการเดินทาง
นั่นทำให้เกิดรายการอาหารที่เหมาะสำหรับการนำไปรับประทานระหว่างทางได้อย่างสะดวกและไม่เสียง่าย
อาหารที่นำไปได้นั้นจึงเป็นอาหารประเภทปิ้งอาหารประเภทปิ้งในตำรับพระวิมาดาเธอฯ ได้แก่ ข้าวปิ้ง และข้าวงบ ต่างๆ นั่นเอง
ส่วนวัตถุดิบที่ใช้ในการทำ ข้าวงบ ก็ไม่ยุ่งยากอะไร
ประกอบด้วย ข้าวสุก 8 ถ้วยชา, หมูสามชั้นสับละเอียด 1 ถ้วยชา,
กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ, ไข่ไก่ 4 ฟอง, กะปิ, กุ้งแห้ง, กระเทียม,พริกขี้หนู, น้ำปลา, น้ำตาลหม้อ และ มะนาว
ขั้นตอนในการทำ ข้าวงบ เริ่มจาก โขลกเครื่องปรุงพวกกะปิ, กุ้งแห้ง, กระเทียม และ พริกขี้หนู ให้ละเอียด
ปรุงรสให้จัดจ้านด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว ส่วน หมูสามชั้นสับนำไปเคี่ยวให้เปื่อยนุ่ม ผัดกับ น้ำปลา และ น้ำตาลหม้อ
จากนั้นนำ ข้าว, น้ำพริก, หมูหวาน, กระเทียมเจียว และ ไข่คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำข้าวที่คลุกไว้มาห่อด้วยใบตอง
เหมือนห่อขนมจากแล้วปิ้งไฟอ่อนๆ เป็นอันเสร็จสิ้นเมนูข้าวงบ
อาหารไทยโบราณที่สามารถพกไปรับประทานได้ทุกที่ทุกเวลานอกจากนี้ ข้าวงบ ที่เป็นการนำข้าวมาปรุงรสแล้วนำมาปิ้ง
เช่นเดียวกับ ข้าวปิ้ง โดยเติมเนื้อสัตว์ลงไปยังสามารถใส่เนื้อสัตว์ได้หลากหลายตามความต้องการ ไล่ตั้งแต่กุ้ง ปลา ไก่ เนื้อ หรือ เป็ด เป็นต้น
ขณะเดียวกันในปัจจุบันยังนิยมรับประทาน ข้าวงบ คู่กับอาจาด โดยส่วนผสมในการทำอาจาด กอปรด้วย แตงกวา,
ถั่วฝักยาว, กระเทียม, งาคั่ว, หัวกะทิ, น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้ม,ขิงซอย และ ขมิ้นสด
วิธีการทำก็แค่เคี่ยวกะทิให้แตกมัน แล้วปรุงรสให้จัดด้วย
น้ำตาล เกลือ น้ำส้ม และใส่แตงกวา ถั่วฝักยาว กระเทียม งาคั่วขิงซอย ขมิ้นสด ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ ทานคู่กับ
ข้าวงบ เข้ากันได้ดีจนน่าแปลกใจเลยทีเดียวปัจจุบันแม้ ข้าวงบ
จะเป็นเมนูอาหารไทยโบราณที่เตรียมวัตถุดิบและปรุงได้ไม่ยากกระนั้นด้วยความนิยมที่ลดลง
และความสะดวกในการเลือกเมนูอาหารต่างๆทำให้เมนูชนิดนี้แทบจะเลือนหายไปจากสังคม
เหลือไว้เพียงแต่ตำราในหนังสือเท่านั้นดังนั้น หากใครตั้งใจหรือคิดว่าจะลองทาน ข้าวงบ ดูสักมื้อ
เราแนะนำให้คุณปรุงด้วยตัวเองเลย เพียงแค่มี ใบตอง และเตาถ่าน พร้อมงบประมาณเล็กน้อยแค่หลักร้อยบาท
ได้ทั้งการอนุรักษ์เมนูอาหารไทยโบราณและสร้างความสัมพันธ์ในครอบครัว

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *